一、熟牛杂的家常做法大全
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
制作：
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
二、牛肠煮多久能烂
大约煮一个小时。做法如下：将清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出。放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐、放入料酒和适量水，先用中火，开锅后改用小火炖。注意不要放酱油，会有苦味，依据个人喜好切成小段或直接食用。
大约煮一个小时。做法如下：
1、先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出。
2、然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐（依据个人口味），放入料酒加入适量水先用中火。
3、开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅，喷香喷香的肥肠就可以出锅。
4、注意不要放酱油，那样煮出的有苦味，然后捞出，依据个人喜好切成小段直接食用，溜炒，或者做成抄肝都不错。
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